包丁の種類

包丁には、大きく分けて「和包丁」と「洋包丁」があります。
和包丁は、日本の食文化と共に変化し、種類も豊富になってきました。今では主に和食の調理に使われることが多くなっています。
洋包丁は、明治時代に西洋から日本に入ってきた包丁で、現在では、家庭用ならこちらが一般的になっています。

和包丁

和包丁には、片刃と両刃があり、柔らかい鉄（地金）と鋼のふたつの材料を結合し、水で焼き入れして仕上げるのが一般的です。

菜切（薄刃）包丁

野菜用の包丁です。その名の通り、刃が非常に薄いので、せん切り、かつらむき等に適しています（江戸型） 。

鎌型薄刃包丁

薄刃の一種で、先がとがり、鎌のような形をしています（関西型） 。

刺身（正式）包丁

骨のない魚の上身を切ったり、刺身を作るときの包丁です。
関西で多く使われ、別名、柳刃包丁とも呼ばれます。魚の切り口を鮮やかに、美しく仕上げます。

刺身（正式）包丁　本焼

「本焼」とは包丁の刃のすべてが、ひとつの鋼で作られている包丁です。和包丁のなかでも高級なものです。すぐれた材質で、鍛造も熟練の技と手間を要します。この包丁を使うのはプロが多く、研ぎに手間をかけ、大切に使われます。

刺身（正式）包丁　青鋼朴八角柄

鋼の中でも「青鋼」と呼ばれる、特にすぐれた材質を使用。刺身を「引く」という言葉どおりの切り離れのよさです。

刺身（蛸引）包丁

江戸の板前頭が、その昔、座ったまま刺身を切るのに使ったといわれ、現在も関東で多く使われています。

出刃包丁

魚をおろすときに必要な包丁です。比較的大きな魚のウロコとり、骨の処理、背開きから、身を骨ごと切るときに使います。包丁のみねの部分を、手でたたくようにして切ります。

小出刃包丁

小さな出刃包丁です。小魚の背腹開きや三枚おろし、てんぷらなどの下準備にもお使いいただけます。

菜切（両刃）包丁

菜切包丁の一種で、鋼を両側から地金ではさみ、両刃にしています。
手元に近い刃の角（アゴ）がとがっていますので、じゃがいもの芽をとるときにも便利です。

黒打菜切（両刃）包丁

さびにくいように、黒打ちにした菜切包丁です。文字どおり、野菜を切る時に使います。

三徳（両刃）包丁

戦後日本で考案され、魚、肉、野菜の3つに使えることから、三徳という名前になりました。
便利に使える包丁です。

洋包丁

洋包丁は、形状により以下の3種類に大別され、基本的に刃は、単一素材で作られています。
刃の材質により細分化されます。

牛刀（剣型）

洋刀とも呼ばれます。刃と柄が一体になっていますので、衝撃には強いのですが、骨や冷凍食品は切らないでください。家庭用なら刃わたり20cmくらいが適当です。

三徳

魚・肉・野菜の3種の食材に使えることから、三徳と呼ばれます。

ペティナイフ

牛刀を小振りにしたもの。野菜の皮むき、筋とり、果物を刻んだり、小回りがきき重宝です。

特殊包丁

筋引

ガラスキ

パン切り

サーモンナイフ

パーリングナイフ

※さびにくく、お手入れが簡単な洋包丁の良さを取り入れた日本料理のための包丁。

菜切り（薄刃）

出刃

刺身

洋包丁の材質

鋼　　

和包丁同様の切れ味の良さを誇ります。

モリブデン　　

切れ味の良さに加えて、さびにくいのが特長です。

ステンレス　　

さびにくく、お手入れが簡単。使いやすい包丁です。

割込　　

切れ味にすぐれたモリブデン鋼や鋼を、さびにくいステンレスではさみ込んでいます。
ふたつの素材の良さを併せ持っています。

中華包丁

中華料理は、しぎ切りや薄切り、骨付き肉・魚の調理まで、一本の包丁でこなします。

割込みハンドル	厚口刃	210mm	225mm
割込みハンドル	中口刃	210mm	225mm
割込みハンドル	薄口刃	210mm	225mm
中華まな板
割込みハンドル	全鋼・サヤ付き	210mm
丸ハンドル	厚口刃	210mm
丸ハンドル	中口刃	210mm	225mm
丸ハンドル	薄口刃	210mm	225mm

※赤数字が写真のサイズです。