包丁の選び方

包丁をご購入になる時に、さまざまな種類があり、どれがいいのか迷ってしまいませんか？こちらでは、包丁をご購入になる際に知っておくと良い情報を掲載しております。ぜひ参考にしていただき、ご自分に必要な包丁、ぴったりの包丁を見つけてください。

はじめに揃えると便利な包丁

はじめに、以下の包丁をそろえておくと、便利です。

• 洋包丁（20cmくらいのもの）
• 三徳包丁
• ペティナイフ
• 和包丁（出刃包丁）　15cmか16.5cm

用途から選ぶ包丁

和包丁

野菜用の包丁。せん切り、かつらむき等。

菜切包丁

魚をおろす。ウロコとり、骨の処理、背開きから、身を骨ごと切る。

出刃包丁

小魚の背腹開き、三枚おろし、てんぷらなどの下準備など。

小出刃包丁

刺身の切り口を鮮やかに、美しく仕上げる。

刺身包丁

プロの料理人専用。

特殊包丁

左利きの方専用。

左利き用

洋包丁

肉をはじめあらゆる食材に。

牛刀

魚、肉、野菜の3種に。

三徳

野菜の皮むき、筋とり、果物を刻む。

ペティナイフ

プロの料理人専用。

特殊包丁

材質から選ぶ包丁

岩国作

• 鋼：安来鋼　
• 口金：水牛　
• 柄：朴

鋼の中で最も等級の高い、青紙鋼を使用。鍛造に高い技術と手間をかけ、磨耗しにくく、切れ味が長持ちします。

正重作

• 鋼：安来鋼　
• 口金：ステンレス　
• 柄：朴

丁寧に鍛造した鋼を使用し、切れ味に優れ、研ぎやすいことが特徴です。はじめて和包丁を持つ方に最適です。

重光作

• 鋼：刃物鋼　
• 口金：プラスチック　
• 柄：朴

堺刀司の重光作和包丁は、適度のやわらかさと腐りにくい朴の柄を使用しています。

説明

	材　質	形　状	特 色	切 れ 味	刃 も ち	刃 付	防 錆
和包丁	安来鋼＋鉄 （極軟鉄) (片刃）		鋭利に研ぎ上がる鋼とやわらかい鉄が接合されているので、研ぎやすく、強く、刃もちがよい。加えて片刃なので、切れ味は包丁の中で最も優れている。	◎	◎	◎	△
	刃物鋼＋鉄 （極軟鉄) (片刃）		鋭利に研ぎ上がる鋼とやわらかい鉄が接合されているので、研ぎやすく、強く、刃もちがよい。加えて片刃なので、切れ味は包丁の中で最も優れている。	◎	◎	◎	△
	鋼＋鉄 （両刃）		鋭利に研ぎ上がる鋼と鉄が接合されているので、研ぎやすく、強く、刃もちがよい。	◎	◎	◎	△
洋包丁	鋼 （両刃）		鋭利に研ぎ上がり、耐磨耗性に優れた鋼を使用している為、切れ味がよい。	◎	◎	◎	△
	ステンレス モリブデン鋼 （両刃）		含有炭素量を高め、不純物を減少させてあるのでステンレス包丁の中では刃付きがよく、刃もちがよい。	◎	◎	○	○
	ステンレス＋鋼 （割込・両刃）		鋼とステンレスの良さを合わせ持っているが、刃先はさびやすい。	○	◎	○	△ ◎

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