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(ｈ1仮）和包丁
堺刀司の和包丁は、鋭利に研き上がる鋼と鉄を接合していきますので、刃つき・刃もち・切れ味などにたいへんすぐれています。
200年にわたる伝統の中で、堺刀司は一丁一丁丹念に包丁を作り上げてまいりました。
名匠に鍛え上げられた技・製法を受け継ぎながら、新しい技術を取り入れ、より高品質の包丁作りに精進しております。
当サイトでご紹介しています包丁の数々は、いずれも堺刀司ならではの選りすぐりの逸品です。
堺刀司 鍛冶職人 森永 茂明 （もりなが しげあき）
昭和8年 堺生まれ。
14才の時に安来（やすぎ）へ3年間修行に出る。その間兵隊達に刃物の作り方を教える。帰堺後は父に弟子入りし、鍛冶屋となる。
伝統の技と心を受け継ぐ鍛冶職人である森永さん。鍛冶屋としての思いや意気込みなどをお聞きしても多くを語らず、いつも帰ってくる答えは「そんなもん何もない。ただ毎日、火を見て鉄を打つ。わしのできることはただそれだけだ」。そんな氏の目の奥には、まぎれもなく底知れぬ職人魂を感じさせられる。
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しっくりと手になじむ使用感とスムーズな切り心地。新鮮な野菜の繊維を、みずみずしく。 |
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適度な厚み、重みのある包丁。鋭く切ることができ、余分な力がいりません。 |
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やわらかい材料でも形を崩さず切ることができます。美しい切り口は、まさに芸術品。 |
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プロの調理人が使う専用の包丁。昔からの変わらぬ製法で、念入りに仕上げました。 |
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左利きの方のための包丁も各種取り揃えております。 |
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魚・肉・野菜の3つに使えることから、三徳と呼ばれます。 |
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